Bio-Rinds-Ribeye aus dem Hotel Chalavaina

Ein Leben lang hat Jon Fasser, zusammen mit seiner inzwischen verstorbenen Schwester Ottavia, das historische Hotel Chalavaina geführt. Seine Grosseltern schon, seine Eltern auch. Eines der ältesten Hotels der Schweiz, seit 770 Jahren steht es hier, gegenüber dem Kloster St. Johann, dem UNESCO Weltkulturerbe.

Bio-Rinds-Ribeye mit Erbsenrisotto, Süßkartoffel und Brokkoli

Chalavaina, MüstairAufgenommen am 7.7.2023 Bild Mayk Wendt

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN RIB-EYE:

  • 4 Ribeye-Steak (à 200 g)
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 1 EL Salzflocken
  • grober Pfeffer
  • Olivenöl
  • außerdem von Vorteil: Grillthermometer

ZUTATEN ERBSENRISOTTO:

  • 2 Zwiebeln
  • 20 ml Weißwein
  • Olivenöl
  • 250 g Reis (Carnaroli)
  • 1 l Gemüsebrühe, heiß
  • 500 g Erbsen (davon 200 g Erbspüree)
  • 30 g Butter
  • 150 g Käse (Klosterkäse St. Johann)
  • Salz
  • Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

  1. Das Ribeye-Steak aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur mit den Kräutern in das Olivenöl einlegen (2 Stunden vor dem Braten).
  2. Die Steaks bei mindestens 250 °C für je 2 Minuten auf beiden Seiten anbraten.
  3. Für weitere 8 Minuten im vorgeheizten Backofen auf 90 °C ruhen lassen.
  4. Vor dem Servieren das Fleisch nochmals in geklärter Butter, Rosmarin, Thymian, etwas Knoblauch kurz anbraten. Zuletzt das Fleisch mit Salzflocken und grobem Pfeffer würzen.
  5. Mit etwas Bratenjus servieren.
  6. Die Zwiebeln ungeschält und ungeschnitten in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis hinzugeben und mit Weißwein ablöschen.
  7. Mit Gemüsebrühe aufgießen und unter ständigem Rühren den Risotto weichkochen.
  8. Das Erbspüree dazugeben, mit Butter und Käse fertig montieren und zum Schluss die ganzen Erbsen dazugeben.
  9. Wenn der Risotto schön sämig ist: servieren.

 

Fotocredit: Mayk Wendt