Apfel-Rosen

Sie sind lecker und zugleich ein Bote des Herbstes – frische Äpfel aus eigenem Anbau.
Yvonne Bauer verwandelt im Callwey Buch „Fräulein Klein lädt ein“ einfache Äpfel in wunderschöne und mindestens genauso leckere Apfel-Rosen-Rollen zum Vernaschen und Genießen. Der saftige Geschmack der frischen Äpfel, vereint mit dem Hauch Vanille im Teig, erhält Biss durch gemahlene Haselnüsse. Fräulein Klein erschafft eine Leckerei, die garantiert ein Blickfang auf jedem Teller und zugleich ein geschmackliches Highlight beim nächsten Brunch mit Freunden ist. Die Apfel-Rosen-Rollen lassen sich außerdem nicht nur kalt sondern auch warm essen und schmecken besonders lecker mit Vanillesoße.

Apfelrosen Rezept

Zutaten für ca. 16 Stück:
4–5 mittelgroße bis große, rotschalige Äpfel
Saft von ½ Zitrone
1 EL Zucker
Wasser

Teig
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
180 ml lauwarme Milch
80 g Zucker
1 Ei
60 g flüssige Butter
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise gemahlener Zimt
2 EL Quark (40 %)

Füllung
60 g flüssige Butter
1 TL gemahlener Zimt
50 g Zucker
ca. 8 EL gemahlene Haselnüsse
1 Prise gemahlener Zimt
1 EL Zucker

Zubereitung:
Kerngehäuse aus den Äpfeln ausstechen bzw. Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden und diese in einen Topf geben. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen und so viel Wasser zugeben, bis die Äpfel bedeckt sind. Aufkochen lassen und Hitze sofort reduzieren. Äpfel 2 Minuten im Wasser ziehen lassen, anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Hefeteig herstellen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch erwärmen. In das Mehl eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker dazugeben und die Hefebröckel vorsichtig mit der lauwarmen Milch übergießen. Den Vorteig ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Hefeteig ein weiteres Mal an an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Mit Zimt und Zucker verrühren. Die Buttermischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit den gemahlenen Hasennüssen bestreuen. Mit einem Messer in ca. 3– 4 cm breite Streifen teilen. Die Äpfel darauflegen  und zwar so, dass sie sich überlappen und oben am Rand ein wenig überstehen. Anschließend aufrollen. Eine Muffinform buttern und ggf. am Boden mit Semmelbröseln bestreuen, damit die Rollen nicht kleben bleiben. Die Apfelrollen hineinsetzen und bei 180 Grad ungefähr 25 Minuten backen. Die Rollen sind fertig, wenn sie oben leicht goldbraun sind. Mit Zimt und Zucker bestreuen.

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