1. Für wen ist dein neues Buch „In Pizza we crust“?

Für alle die sich mit dem Thema Pizza befassen. Wir holen jeden da ab wo er mit seinem Wissensstand steht. Es zielt gleichermaßen an Pizzaneulinge, wie an Pizzaprofis und vor allem diejenigen die noch tiefer in die Materie einsteigen wollen. Wir bieten die Grundlagen gleichwertig zu dem absoluten Deep Dive in die Pizzawelt. Nicht belehrend, sondern wissenschaftlich fundiert. Alles haben wir verpackt in einen unterhaltsamen Rahmen mit vielen Möglichkeiten der Entdeckung. Das Buch ist wie ein guter Film – umso öfter man reinschaut umso mehr entdeckt man. Wir wollten unseren Spaß an dem Thema unbedingt mit den Lesern teilen, nur so möchten wir Bücher veröffentlichen. Abgesehen von Pizzaneuling oder Profi Pizzaiola oder Pizzaioli, läßt sich unser Buch auch ganz wunderbar verschenken.

 

2. Als Pizza Profi – was ist deine Bestellung in der Pizzeria?

Ich liebe Artischocken, freue mich über frische Pilze und schmackhaften Käse. Wenn wir bei der Pizzeria um die Ecke bestellen, wird es meist eine Pizza mit Artischocken und eine weitere mit Pilzen und Schinken. Wenn mich allerdings spannende     Kombinationen auf einer karte locken, dann schlage ich meist zu um es zu probieren.

 

3. Was machen, deiner Meinung nach, die meisten Hobby-Pizzabäcker falsch?

Ich glaube fast nichts, denn man muss sich an die Thematik herantasten und die Zusammenhänge verstehen, auf dem Weg dahin muss in meinen Augen jeder durch verschiedene Missgeschicke wandern – auf dem Weg zum perfekten Genuss-

Klebender Teig auf der Arbeitsplatte – Durchweichende Tomatensoße auf dem Teig – Zerrissener Pizzaboden im Pizzaofen beim reinlegen oder herausnehmen der Pizza – Zu labberiger Boden, aufgrund von zu wenig Hitze im Ofen usw. – Wir gehen auf all diese Themen im Buch ein, beschreiben Fehlervermeidungen, damit sie theoretisch niemand mehr machen muss. Doch wie immer im Leben muss man Fehler auch einmal erlebt haben um zu wissen wie es nicht geht.

 

4. Was war eine besonders kühne Kombination, die ihr ausprobiert habt – und was ist daraus geworden?

Wir haben einige wirklich abgefahrene Pizzen im Buch, die kulinarisches Neuland betreten, ohne dabei unmöglich in der Umsetzung zu sein. Tatsächlich haben wir alle Ideen der Kombinationen umgesetzt, mit leichten Anpassungen in der Rezeptur.

Mein Favorit dazu ist die Bohème Secreto, sie bietet alles was eine Pizza benötigt und öffnet dazu noch eine zweite kulinarische Ebene des kurz gebratenen Fleisches. Auch wirklich spektakulär ist die Handkäs Royal – Thomas (Vilgis) hat mich auf diese gebracht. Sie hört sich skurril an, ist aber unfassbar im Aromenspiel. Müsst Ihr unbedingt probieren. Die Pizza ist nicht nur Mittel zum Zweck sondern einfach zwingend in der Aromen Vielfalt.

 

5. Pizza Hawaii – ja oder nein?

Ganz klar JA! Im Buch haben wir sie aber erst einmal unsichtbar gemacht, man findet Sie aber beim Durchblättern. Auch der Titel The forbidden Slice verrät erst einmal nichts, macht aber neugierig. Unsere Variante ist sehr weit weg von dem was wir damit verbinden. Die Ananas hauchdünn aufgeschnitten, zuvor mariniert und dann karamellisiert auf der Pizza ist eine unfassbare, kulinarische Offenbarung.

 

6. Welche ungewöhnliche Zutat würdest du gerne häufiger auf Pizzen sehen?

Ich würde vor Allem hauptsächlich gern frische Zutaten auf der Pizza sehen. besonders Artischocke, hier wird leider in 99% der Fälle immer auf TK oder die leicht gesäuerten, eingelegten zurückgegriffen. Leber ist sehr spannend und wir haben auch die „La Nera Rustica“, mit Kartoffel und Blutwurst im Buch – ebenfalls ein unfassbares kulinarisches Erlebnis. Solche Dinge würde ich mir wünschen, die Pizzaioli müssen sich einfach ein wenig mehr trauen was die Beläge betrifft.

 

7. Und gibt es eine Zutat, die du tatsächlich nicht auf eine Pizza legen würdest?

Mir fällt keine ein.