Entenreis mit Orangensalsa

Den Hochsommer verbringt man am liebsten nicht zu Hause, sondern reist viel lieber in den Süden, um das heiße Wetter richtig genießen zu können. Ein sehr beliebter Urlaubsort in den letzten Jahren war Portugal, wo dieser Entenreis ein echter Klassiker ist. Wenn man also zu Hause feststeckt und ein Stück Portugal in die Heimat bringen will, sollten Sie dieses Gericht unbedingt ausprobieren!

Arroz de Pato com Salsa de Laranja

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN ENTENREIS:

  • 1 Ente
  • 1 Möhre, in groben Stücken
  • 1 Lauchstange, grob gehackt
  • 100 g Knoblauch, grob gehackt
  • 5 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Chouriços
  • 200 g geräucherter Schweinebauch
  • 2 l Schwarzbier
  • 2 l Hühnerbrühe
  • 100 ml Sojasauce
  • 100 ml Olivenöl
  • 500 g Carolino-Reis (ersatzweise Risottoreis)

ZUTATEN ORANGENSALSA:

  • 2–3 kleine Orangen, filetiert und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Koriander, nach Geschmack, grob gehackt
  • Olivenöl, Rotweinessig und Salz, zum Abschmecken

 

ZUBEREITUNG:

  1. Die Ente auf der Rückseite aufschneiden, damit sie flach auf einem tiefen Blech liegt und gleichmäßig garen kann.
  2. Karotten, Lauch, 50 g Knoblauch und 3 der Zwiebeln dazugeben. Die Enden der Chouriços und 100 g der Speckschwarte hinzugeben.
  3. Zum Schluss das Bier, die Hühnerbrühe und 50 ml Sojasauce hinzufügen. Mit Alufolie abgedeckt 2 Stunden lang bei 150 °C im Ofen garen.
  4. Nach dem Garen die Ente aus der Brühe nehmen, abseihen und die Keulen aufbewahren, das restliche Fleisch in faserige Stücke zerkleinern.
  5. Die restliche Chouriço und den geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer ofenfesten Form in Olivenöl anbraten, dann die übrige Zwiebel und den übrigen Knoblauch hinzufügen.
  6. Den Reis dazugeben und anbraten, bis er glasig ist, dann nach und nach etwas von der gekochten Brühe hinzufügen, um den Reis zu kochen.
  7. Wenn der Reis zu 90 % gar, aber noch nicht vollständig al dente ist, das zerteilte Fleisch und 1–2 weitere Schöpfkellen Brühe unterrühren. Die Entenkeulen auf den Reis legen und die Chouriço- und Speck-Würfel darum verteilen.
  8. Die Form für 15–20 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen, bis der Reis oben knusprig wird.
  9. In der Zwischenzeit die Orangen, Zwiebeln und Koriander für die Orangensalsa vermengen. Mit Olivenöl, Rotweinessig und Salz abschmecken.
  10. Den Reis mit der Salsa servieren.

 

Fotocredit: Róża Kadi