Erfrischende Limetten-Basilikum-Tarte

In den heißen Sommertagen gibt es wenig, das so erfrischend ist, wie Zitrusfrüchte. Diese Limetten-Basilikum-Tarte bringt eine einfache Zitrus-Karte auf ein neues Niveau: Die bekannte Kombination aus Limette und Basilikum liefert diesem Dessert nicht nur einen Twist, sondern auch eine zusätzliche Frische. Diese Tarte darf nicht bei einem entspannten Tag auf der Terrasse oder dem Balkon nicht fehlen!

Limetten-Basilikum-Tarte

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ZUBEREITUNGSZEIT:

ZUBEREITUNG: 45 MINUTEN
KÜHLZEIT: 4 STUNDEN
BACKZEIT: 15-20 MINUTEN

 

ZUTATEN FÜR 1 TARTE

ZUTATEN FÜR DEN TEIG:

  • 90 g weiche Butter
  • 60 g weißer Rohrzucker
  • 1 Prise Salz
  • 20 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 1 Ei (M)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)

ZUTATEN FÜR DIE CREME:

  • 175 g kalte Butter
  • 3 Bio-Limetten
  • 100 g Zucker
  • 10 Basilikumblätter (mittlere Größe)
  • 10 g Bourbon-Vanillezucker
  • 3 Eier (M)

ZUTATEN FÜR DAS GELEE:

  • 1 1/2 Blätter Gelantine
  • 125 ml Apfelsaft

ZUSÄTZLICH:

  • Springform (26 cm Durchmesser)
  • Butter zum Ausstreichen der Form
  • Mehl zum Ausrollen
  • Geröstete Mandelblättchen zum Bestreuen (nach Belieben)

 

ZUBEREITUNG:

  1. Für den Teig die weiche Butter, den Zucker, das Salz und die Mandeln in eine Schüssel geben und mit einem Teigspatel zu einer homogenen, weichen Masse vermischen.
  2. Dann das Ei einarbeiten. Das Mehl darübersieben und ebenfalls zügig untermischen.
  3. Den Teig zu einer flachen Platte formen, in Klarsichtfolie einschlagen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
  4. In die Springform ein Blatt Backpapier einspannen, die Ränder dünn mit Butter ausstreichen und mit Backpapierstreifen belegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf ca. 4 mm dick ausrollen. Einen passenden Kreis ausschneiden und auf den Boden der Springform legen.
  6. Restlichen Teig zusammennehmen, nochmals ausrollen, Teigstränge mit einer Breite von 1,5 cm ausrollen und den Rand damit belegen (leicht andrücken).
  7. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und dann in 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen goldbraun backen.
  8. Den Boden herausnehmen, zum Abkühlen beiseitestellen, aber in der Form lassen.
  9. Für die Creme die kalte Butter in Würfel schneiden und in einen hohen Rührbecher füllen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
  10. Die Limetten waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler dünn die Schale abziehen. Die Früchte auspressen und 120 ml Saft abmessen.
  11. Limettenzesten mit Zucker, Limettensaft, Basilikumblättern, Vanillezucker und den Eiern in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren.
  12. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Dabei immer weiterschlagen (damit das Ei nicht gerinnt), bis die Creme dickflüssig wird. Dann Topf vom Herd nehmen.
  13. Am besten ein Spitzsieb auf den hohen Rührbecher mit der Butter setzen und die Creme durchpassieren. Das Sieb abnehmen und die Creme mit einem Pürierstab 2 Minuten glatt mixen. Dann gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  14. Für den Guss die Gelatine 10 Minuten in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser einweichen.
  15. Den Apfelsaft in einem Topf erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
  16. Die Saftmischung auf ca. 26 °C abkühlen lassen, dann einen dünnen Spiegel auf der Tarte verteilen und diese bis zum Servieren, aber mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  17. Tarte aus der Form lösen und nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

 

Fotocredit: Volker Debus