Veganes Gratin: Soulfood im Herbst
Bisweilen verwöhnt uns der September ja noch mit hochsommerlichen Temperaturen, der Herbst steht allerdings schon vor der Tür und wir stellen uns langsam auf kühlere und kürzere Tage ein. Nun kommt die Zeit, in der wir uns nach wohliger Wärme sehnen und Dinge essen möchten, die uns glücklich machen weil sie uns so schön von Innen wärmen. Diese Woche haben wir ein Rezept gefunden, das unser Lieblingsrezept im Herbst werden könnte. Ein veganes Gratin mit Apfel-Rotkohl und einer knusprigen Kartoffelkruste – simpel und fix zuzubereiten und obendrein richtig power-voll!
Veganes Gratin Rezept für 4 Portionen
Für den Apfel-Rotkohl
600 g Rotkohl, tiefgefroren
2 Äpfel
2 EL Zucker
100 ml Apfelsaft
100 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine
Für die Kartoffelkruste
500 g Kartoffeln
Salz
150 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eier
Für die Brösel
50 g Margarine
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
1 Prise Zimtpulver
1 EL frischer Oregano zum Bestreuen
ca. 30 Minuten + 20 Minuten Backzeit
Zubereitung
Rotkohl auftauen lassen. Für die Kartoffelkruste die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Dann kurz abkühlen lassen. Soja-Kochcrème, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und die Eier unter das abgekühlte Kartoffelpüree rühren. Für den Apfel-Rotkohl die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zucker in einem Topf ohne Öl kurz karamellisieren. Äpfel dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Apfelsaft ablöschen. Soja-Kochcrème zugeben und kurz aufkochen lassen. Rotkohl dazugeben und erneut aufkochen. Die Mischung in eine Auflaufform geben. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Den Apfel-Rotkohl mit dem Kartoffelpüree bedecken und ca. 20 Minuten backen, bis das Püree Farbe angenommen hat. Für die Brösel die Margarine in einer Pfanne schmelzen und mit Paniermehl, etwas Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Das Apfel-Rotkohl-Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Zimtbröseln und Oregano bestreut servieren.
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