IN DEN WARENKORBDiese Räucherlachs-Bällchen überzeugen mit einer feinen Füllung aus Lachs, Meerrettich und Crème fraîche und behalten dank ihrer kompakten Form auch bei längerer Kühlung ihre ideale Konsistenz. Perfekt für festliche Anlässe, elegante Vorspeisenplatten oder ein kleines Fingerfood-Buffet bieten sie eine ausgewogene Kombination aus zarter Textur, milder Rauchigkeit und frischer Schnittlauchnote.
Räucherlachs-Sahne-Meerrettich – Bällchen
Für 6 Personen, ergibt 12 Kugeln
ZUTATEN:
600 g Räucherlachs, in Scheiben geschnitten
Für die Füllung:
120 g Abschnitte vom Räucherlachs
45 g Crème fraîche oder saure Sahne
1 gehäufter EL scharfe Meerrettichsahne
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Den Räucherlachs ausbreiten und die 14 besten Scheiben auswählen. Jede Scheibe auf ca. 8 × 8 cm zuschneiden, dabei das braune Fleisch entfernen und die Abschnitte aufbewahren. Die Scheiben in einer einzigen Lage auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Tablett anordnen und beiseitestellen.
Die Lachsabschnitte fein würfeln. Crème fraîche und Meerrettichsahne in einer Schüssel verrühren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und den gewürfelten Lachs unterheben. Bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter kühl stellen.
Eine Scheibe Räucherlachs auf ein Brett oder Tablett legen. 1 Teelöffel der Lachsmischung in die Mitte der Scheibe geben und dann mit einem Spachtel die Ecken der Lachsscheibe um die Füllung herum nach oben klappen, sodass sie vollständig bedeckt ist. — Den Vorgang mit den restlichen Lachsscheiben wiederholen. Um den Lachs zu perfekten Kugeln zu formen, die Arbeitsfläche mit 12 Quadraten aus Frischhaltefolie auslegen (etwa 25 × 25 cm groß). Eine gefüllte Räucherlachs-Kugel in die Mitte der Plastikfolie legen. – Jede Ecke der Plastikfolie mit den Fingern zusammenziehen, den Lachs zu einer Kugel formen und die Plastikfolie verdrehen, um sie so fest wie möglich zu machen. — Die fertigen Bällchen in den Kühlschrank legen und 2 Stunden oder über Nacht fest werden lassen. — Die Kugeln aus der Plastikfolie lösen, in einen luftdichten Behälter geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren:
Räucherlachs-Bällchen
1 EL Olivenöl
60 g (etwa 2 Büschel) Schnittlauch, fein gehackt
Die Lachsbällchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Olivenöl bepinseln. Die Bällchen in Schnittlauchröllchen wälzen und vorsichtig auf Serviertellern anrichten.
Fotocredit: Kristoffer Paulsen
