Ein Gericht für jede Jahreszeit! Pilze gehören zu den vielseitigsten Zutaten, und werden deshalb häufig als Fleischersatz wegen ihres herzhaften Geschmacks verwendet. Diese Pilzpfanne bleibt aber absichtlich einfach und klassisch, damit die verschiedenen Pilze wirklich im Vordergrund stehen und zur Geltung kommen. Für jeden Pilzliebhaber ist dieses Rezept ein Muss und kann perfekt schnell zubereitet werden.
Pilzpfanne
ZUBEREITUNG: 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN:
- 1 kg frische Pilze der Saison (z. B. Steinpilze, Birkenpilze, Seitlinge oder Braunkappen)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- Pflanzenöl
- 1 EL Butter (alternativ Olivenöl)
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch und/oder Petersilie
ZUBEREITUNG:
- Pilze nicht waschen, sondern mit einer Gemüsebürste vorsichtig und gründlich reinigen und ggf. schlechte Teile entfernen. Wenn die Pilze sehr groß sind, diese halbieren oder vierteln
- Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden
- Eine große, schwere – am besten gusseiserne – Pfanne erhitzen
- Pilze zusammen mit den Zwiebeln goldbraun anbraten (wenn sich viel Flüssigkeit bildet, mit einem Esslöffel entnehmen, aber für später aufbewahren)
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Butter oder Olivenöl dazugeben, den beiseitegestellten Pilz- und Zwiebelsaft in die Pfanne zurückgeben, zudecken und 2 Min. köcheln lassen
- Mit Kräutern bestreuen und mit einem dunklen, herzhaften Brot servieren
Fotocredit: Nora Novak, Kit Schulte
