IN DEN WARENKORBDiese Mousse au Chocolat verbindet klassische Zutaten mit einer angenehm modernen Note. Die leichte Textur trifft auf den charakteristischen Geschmack dunkler Schokolade, ergänzt durch sanft geröstete Haselnüsse. Ein Dessert, das ohne große Inszenierung auskommt und genau dadurch überzeugt: klar, schlicht und zuverlässig gut.
MOUSSE AU CHOCOLAT
MOUSSE AU CHOCOLAT aus „Rezepte, die du lieben wirst“ von Thomas Straker
Ergibt 4–6 Portionen
ZUTATEN
200 g blanchierte Haselnüsse
300 g Zartbitterschokolade (70 %), fein gehackt, plus etwas mehr zum Servieren
2 ganze Eier, plus 12 Eigelb
180 g feiner Zucker
400 g Sahne
natives Olivenöl extra, zum Servieren
Meersalzflocken, zum Servieren
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Blech verteilen und im Ofen 8–10 Minuten rösten, bis sie goldbraunsind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Die Schokolade in eine große hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Langsam schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
Inder Zwischenzeit Eier und Eigelb in einer Küchenmaschine mit Schneebesen etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe aufschlagen.
Den Zucker und 120 ml Wasser in einen Topf geben und zügig zum Kochen bringen, bis der Sirup eine Temperatur von 110 °C erreicht. Den Sirup langsam in die Eiermischung fließen lassen, ohne dabei den
Schneebesen zu treffen, und 2 Minuten weiterschlagen, bis das sogenannte „Bandstadium“ erreicht ist, d. h. träufelt man eine „8“ auf die Oberfläche, sollte sie sich 1 Sekunde dort halten, bevor sie versinkt.
Die Sahne separat aufschlagen, bis das „Bandstadium“ erreicht ist.
Die Eimischung in zwei Schritten unter die abgekühlte geschmolzene Schokolade heben: die erste Hälfte mit dem Schneebesen einrühren, dann die zweite Hälfte vorsichtig unterheben. Sobald die Masse eingearbeitet ist, die Sahne vorsichtig und in 2 Schritten unterheben.
Die Mousse in ein Gefäß füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren mit einem großen Löffel Portionen der Mousse auf Teller geben. Die gerösteten Haselnüsse darauf verteilen und etwas Schokolade darüberreiben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Meersalzflocken bestreuen.
Fotocredit: Issy Croker
