IN DEN WARENKORB
Diese marinierten Auberginen stehen für das, was die römische Küche so besonders macht: ehrliche Aromen, feine Balance und ein Hauch Raffinesse. Zarte Scheiben Melanzane saugen das Olivenöl, den Essig und die Würze von Knoblauch, Chili und Petersilie in sich auf, bis alles zu einer geschmeidigen Einheit verschmilzt. Ob als Vorspeise, Antipasto oder feine Beilage – Melanzane marinate bringen römisches Lebensgefühl auf den Teller.
MELANZANE MARINATE – Marinierte Auberginen mit Knoblauch, Chili und Petersilie
Für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage
ZUTATEN
2 große Auberginen (ca. 600 g)
100 ml Olivenöl (nativ extra)
3 EL milder Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 kleine rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten, nach Geschmack
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Salz, nach Geschmack
ZUBEREITUNG
Die Auberginen mit einem scharfen Messer oder auf der Mandoline in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden – etwa 2–3 mm dick. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Umluft) etwa 10 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Anschließend leicht abkühlen lassen.
Ein flaches, möglichst breites Gefäß vorbereiten. Nun die Auberginenscheiben wie bei einer Lasagne schichtweise einlegen: eine Lage Auberginen, dann etwas Olivenöl, 1 Spritzer Weißweinessig, einige Scheiben Knoblauch, Chiliringe, gehackte Petersilie und 1 Prise Salz darübergeben. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Zum Abschluss nochmals mit Olivenöl beträufeln, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – idealerweise über Nacht.
Beim Servieren mit etwas frischer Petersilie garnieren.
TIPP
Die marinierten Auberginen schmecken wunderbar als Vorspeise, Antipasto oder Brotbelag, aber auch zu gegrilltem Fisch, Burrata oder als Füllung in einem Ciabatta. Je feiner die Scheiben und je besser das Öl, desto eleganter das Ergebnis.
Fotocredit: Andrea Di Lorenzo
