IN DEN WARENKORBEin dampfend heißer Eintopf, der Wärme, Schärfe und Tiefe vereint – Diese Kimchi Suppe ist die vielleicht charakteristischste Suppe Koreas. Die kräftige Säure des fermentierten Kohls trifft auf samtigen Tofu, während Chili und Knoblauch für intensive Würze sorgen. Abgerundet von einer herzhaften Brühe entsteht ein Gericht, das an kühlen Abenden Körper und Seele gleichermaßen umarmt. Wer einmal den ersten Löffel probiert hat, versteht sofort, warum dieser Klassiker weit über Korea hinaus Kultstatus genießt.
Koreanische Kimchi Suppe mit Tofu und geröstetem Sesam
Für 2 Personen
ZUTATEN
400 g Kimchi aus dem Glas
200 g Kohl
200 g weicher Tofu oder Seidentofu
1 EL Gochujang-Paste
1 EL Gochugaru (koreanisches rotes Paprikapulver)
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 EL Erdnussöl
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
600 ml Dashi-Brühe (im gleichen Buch, Seite 176)
1 TL geröstetes Sesamöl
2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
1 TL gerösteter Sesam
ZUBEREITUNG
Das Kimchi in ein Sieb schütten, die Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und beiseite stellen und das Kimchi in mundgerechte Stücke hacken. Den Kohl fein schneiden und den Tofu in 1 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden.
Gochujang-Paste, Gochugaru, Sojasauce und Zucker in einer großen Schüssel verrühren, dann den Kimchi-Saft untermischen. Beiseitestellen.
Einen großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Erdnussöl und die Zwiebeln hineingeben und 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Den Knoblauch und den Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Das Kimchi, die Gewürzmischung und die Brühe hinzufügen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Tofu sowie das Sesamöl dazugeben und die Suppe zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Servieren mit den Frühlingszwiebeln und dem gerösteten Sesam bestreuen.
Fotocredit: IssyCroker
