Herzhafte Hummer Bisque

In der Welt der feinen Meeresküche verkörpert die Hummer-Bisque den Gipfel von Luxus und Raffinesse. Diese delikate Suppe, mit ihrer samtigen Konsistenz und dem reichen Aroma, entführt die Gaumen auf eine kulinarische Reise durch die maritime Eleganz. Der intensiv-aromatische Hummergeschmack, perfekt abgerundet durch ausgewählte Gewürze, macht diese Bisque zu einem unvergleichlichen Genusserlebnis.

Herzhafte Hummer Bisque

Callwey_Hummersuppe

ZUTATEN FÜR ZWEI PERSONEN:

  • 1 gekochter Hummer (1 kg)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 50 ml Noilly Prat (Wermut)
  • 2 cl Cognac
  • 500 ml Fisch- oder Krustentierfond
  • 2 Tomaten, gehäutet und geviertelt
  • 2 Schalotten, klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten 1 Karotte, klein geschnitten
  • 1 Stange Lauch, klein geschnitten
  • 5 Safranfäden
  • 100 g Sahne, plus etwas mehr zum Garnieren
  • Dill
  • Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG:

Vom ausgelösten Hummer die Scheren und die Karkas­ se mit dem Tomatenmark in Pflanzenöl kräftig anrösten. Nach einigen Minuten mit Noilly Prat, Cognac und Fischfond ablöschen. Nun mit den Tomaten, dem klein geschnittenen Gemüse und den Safranfäden 45 Minuten köcheln lassen.

Alles durch ein feines Sieb passieren. Die so gewonnene Sauce nach Geschmack noch reduzieren, mit der Sahne verfeinern und mit dem Pürierstab aufschäumen. Das in Stücke geschnittene Hummerfleisch einlegen und die Bisque mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die herrlich duftende Bisque nochmals erhitzen, mit Dill garnieren und sofort servieren; nach Belieben mit etwas aufgeschäumter Sahne beträufeln. Ihre Gäste werden begeistert sein! Viel Spaß beim Nachkochen.

 

Fotocredit: Dirk Tacke Fotografie