GRÜNKOHLPESTO

Dieses Grünkohlpesto zeigt, wie vielseitig das Wintergemüse eingesetzt werden kann: Walnüsse, Hartkäse und Olivenöl verbinden sich zu einer cremigen, kräftigen Basis, die sich flexibel als Dip, Pastosauce oder Brotaufstrich nutzen lässt. Die Granatapfelkerne sorgen für einen frischen Akzent und runden das Pesto mit einer leichten Süße ab.

GRÜHNKOHLPESTO

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: ca. 1 Glas

ZUTATEN

200 g Grünkohl, blanchiert, ca. 3 Minuten
80 g Walnüsse
100 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Pecorino), grob gerieben
1 Knoblauchzehe
100–150 ml Olivenöl
Granatapfelkerne, zum Servieren
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Optional: gehackte Walnüsse als Topping

ZUBEREITUNG

Den Grünkohl nach dem Blanchieren gründlich abtropfen lassen, am besten in einem sauberen Küchentuch leicht auspressen. Mit Walnüssen, Hartkäse, Knoblauch und etwa der Hälfte des Olivenöls in einen Mixer geben. Kurz pürieren, dann nach und nach weiteres Öl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – für ein Pesto flüssiger, für einen Dip etwas fester. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Granatapfelkernen und nach Wunsch zusätzlichen gehackten Walnüssen toppen.

Noch aromatischer wird’s mit:
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Chiliflocken verleiht dem Pesto mehr Frische und Tiefe – perfekt für Pasta, Sandwiches oder als Dip zu geröstetem Gemüse.

Fotocredit: Sandra Mühlberg