Gebackenes Lachssashimi

Mit diesem Rezept für gebackenen Lachssashimi erlebst du eine köstliche Fusion aus japanischer und westlicher Küche. Durch das Backen des Lachses behält er seine zarte Textur und den delikaten Geschmack, während die knusprige Kruste einen interessanten Kontrast bietet. Diese einfache Zubereitung ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn du deine Gäste mit einer raffinierten Vorspeise beeindrucken möchtest.

Gebackenes Lachssashimi auf Algensalat

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FÜR 4 PERSONEN

VORBEREITUNGSZEIT:  400 ml Eiswasser bereitstellen

ZUATATEN SESAMMAYONNAISE

  • 2 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 250 ml Öl
  • 1 EL Crème fraîche
  • etwas Sesamöl
  • Salz
  • Pfeffer

ZUTATEN TEMPURATEIG

  • 1 Eigelb
  • ½ TL Salz
  • 100 g Reismehl
  • 100 g Weizenmehl

ZUTATEN TERIYAKISAUCE

  • 250 ml Mirin (süßer Reiswein)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 250 ml Sojasauce
  • 250 g Zucker
  • 35 g Speisestärke

ANRICHTEN

  • 800 g Lachsfilet, ohne Haut
  • 4 Noriblätter (Algenblätter)
  • etwas Wasabipaste
  • etwas Mehl
  • etwas Öl zum Frittieren
  • 200 g Algensalat
  • etwas Chilisauce
  • ein paar Blätter frischer Koriander

 

ZUBEREITUNG

Sesammayonnaise: Das Eigelb mit dem Senf verrühren. Dann das Öl langsam unter Rühren dazugeben, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die Crème fraîche unterheben und zum Schluss mit dem Sesamöl und Salz und Pfeffer abschmecken.

Tempurateig: Das Eigelb und das Salz mit der Hälfte vom Reismehl verrühren. Nach und nach das Eiswasser, das restliche Reismehl und das Weizenmehl dazugeben und 1 Stunde quellen lassen.

Teriyakisauce: Den Mirin aufkochen. Dann 250 ml Wasser und nach und nach die Geflügelbrühe, die Sojasauce und den Zucker dazugeben. Zum Schluss mit der Speisestärke abbinden.

Anrichten: Das Lachsfilet in ca. 10 cm mal 3 cm große Streifen schneiden und in der Teriyakisauce marinieren. Dann die Noriblätter quer halbieren und leicht befeuchten. Danach dünn mit der Wasabipaste bestreichen und den Lachs fest darin einrollen. Anschließend die Rollen im Mehl wenden, durch den Tempurateig ziehen und im 180 °C heißen Öl ca. 3 Minuten ausbacken. Dann herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, in 4–5 Scheiben schneiden und auf dem Algensalat anrichten. Zum Schluss mit etwas Chilisauce und Sesammayonnaise nappieren und mit dem Koriander garnieren.

TIPP: Alternativ kann man auch eine fertige Tempurateigmischung nach Packungsbeilage anrühren und fertige Gewürzsauce verwenden.

 

Fotocredit: Julia Marie Werner