„Gegrillter Mais hat den Geschmack und die Farbe des Sommers.“ Die Grillsaison ist eröffnet, auch wenn der Sommer noch etwas auf sich warten lässt. Wobei es nicht immer der Gas- oder Kugelgrill sein muss. Warum nicht einmal auf offenem Holzfeuer grillen? In Feuer und Flamme findet sich alles Wissenswerte rund ums Grillen auf offenem Feuer. Starten wir mit etwas Simplem und doch Wunderbarem:
Gegrillter Mais
ZUTATEN
- 6 mittelgroße Maiskolben mit den Hüllblättern
- 1 mittelgroße ungeschälte Zwiebel, halbiert
- 5 Kaffirlimettenblätter
- Meersalz
- 200 ml Traubenkernöl
- 2 grüne Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten
- 150 g Butter
- Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette
ZUBEREITUNG
- Die Glut vorbereiten.
- Die Maiskolben direkt auf die brennende Glut legen und immer wiederwenden, bis sie außen gleichmäßig schwarz sind. Beiseitelegen.
- Die Zwiebel grillen, bis sie leicht verkohlt und karamellisiert ist. Für die Verwendung in der Brühe beiseitelegen.
- Von vier Maiskolben die Körner abschneiden; das sollte etwa 400 g ergeben. Die Kolben aufheben und halbieren.
- Die angekohlte Zwiebel und die halbierten Maiskolben mit 500 ml Wasser
in einem kleinen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Abschäumen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, zwei Kaffirlimettenblätter hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen. - Die Maiskörner in die heiße Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Noch warm im Mixer bei mittelhoher Geschwindigkeit zu einer glatten Creme pürieren. Salzen, durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen.
- Das Traubenkernöl in einer gusseisernen Pfanne auf 140 °C erhitzen, die Chilischoten hinzufügen und kross braten. Sie sollten noch schön grün sein. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Salzen.
- Die übrigen Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden und mit der Butter in einen kleinen Topf geben. Leicht erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, und bei niedriger Temperatur 30 Minuten ziehen lassen. Den Limettensaft dazugießen.
- Den Rost etwa 10 cm über der Glut anbringen. Die beiden restlichen Maiskolben mit etwas Butter bestreichen und rundherum grillen, bis sie goldbraun und nussig sind. Salzen.
- Die Maiskolben herunternehmen, die Enden kappen, jeden Kolben halbieren und in der Limettenbutter wenden.
- Die Maiscreme auf Teller verteilen. Ein Stück Maiskolben darauflegen und mit geriebener Limettenschale und knusprigen Chilistreifen bestreuen. Sofort servieren.
Fotocredit: Nikki To
