Bella Mortadella

Bei der Wahl des perfekten Brots fürs Sandwich gibt es kein Richtig oder Falsch – nur persönliche Vorlieben. Geröstetes Brot sorgt für eine angenehme Knusprigkeit und Stabilität, frisches Brot hingegen punktet mit seiner weichen Textur und der Fähigkeit, Aromen besonders gut aufzunehmen. Dieses Rezept funktioniert mit beiden Varianten – ganz so, wie es Dir am besten schmeckt. Im Mittelpunkt stehen ohnehin die aromatischen Zutaten und das Zusammenspiel von Textur, Frische und Würze.

Bella Mortadella

DRINK: ROTER SCHAUMWEIN
SNACKS: 10–12
AUFWAND: KLEINERE INVESTITION

ZUTATEN

200 g entsteinte grüne Oliven
200 g marinierte Artischocken
80 ml Olivenöl extra vergine
1 EL Fenchelsamen
2 lange rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Bund frischer Oregano, Blätter abgezupft
350 g Ciabatta
250 g Mortadella, in Scheiben geschnitten
100 g Provolone, in Scheiben geschnitten
1 Glas geröstete Paprikaschoten (300 g)
300 g Burrata, in Scheiben geschnitten

TOPPINGS

Rucola
Petersilie
Basilikum

ZUBEREITUNG

Die Oliven und Artischocken mit den einfachsten Mitteln zerkleinern (mit einem Mörser und Stößel; mit einem Messer grob hacken; mit den Händen zerdrücken – das ist einfacher, als es klingt).

In einer Pfanne Öl, Fenchelsamen, Chili, Knoblauch und Oregano auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2–3 Minuten erhitzen, bis alles duftet und Oregano und Chili knusprig zu werden beginnen. Vom Herd nehmen und leicht würzen.

Das Ciabatta der Länge nach halbieren und dann wie ein Buch aufklappen. Die Oliven-Artischocken-Mischung auf beiden Seiten des Brotes verteilen. Nun die Mortadella, den Provolone, die Paprika und die Burrata nach Belieben daraufschichten: nebeneinander, übereinander, von allem etwas. Ganz wie man mag.

Mit Rucola und Kräutern belegen. Mit dem Gewürz-Öl beträufeln und in mundgerechte Stücke schneiden. Das ultimative Glück.

* ZUM TAUSCHEN
FENCHELSAMEN Kümmel / Anis / Kreuzkümmel
OREGANO Rosmarin / Thymian CIABATTA Brot nach Geschmack PROVOLONE Fontina / Mozzarella / Gouda / Havarti / Comté
BURRATA Mozzarella / Mini-Mozzarellas

Fotocredit: Chris Chen