Je kälter es wird, desto mehr steigt unser Appetit auf deftige Landküche. Allgäuer Käsespätzle sind prädestiniert, an kühlen Wintertagen unseren Gaumen zufriedenzustellen. Besonders mit Zwiebeln, die in Butter schön braun angeröstet wurden. Das perfekte Mahl, um anschließend mit einem Glas Rotwein im Fernsehsessel zu versinken, während draußen der kalte Wind weht.
Allgäuer Käsespätzle Rezept
Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht:
Für die Spätzle
3–4 Eier
2 TL Salz
500 g Dinkelmehl Type 550 oder 630 (ersatzweise Weizenmehl Type 405
oder Spätzlemehl)
ca. ¼ l kaltes Wasser
Außerdem
2 Zwiebeln
2 EL Butter
150 g Allgäuer Emmentaler (gerieben)
Tipp:
Handgeschabte Spätzle haben eine etwas rauere Oberfläche und nehmen durch die unregelmäßige Form die dazu in Schwaben üblicherweise üppig gereichte Bratensoße am besten auf. Die rundlichen „Knöpfle“ entstehen, wenn man den Teig durch den Knöpflehobel oder ein gelochtes Sieb streicht. Extra lange „Sonntags-Spätzle“ ermöglicht die Spätzlepresse.
Unbedingt probieren: Semmelbrösel in reichlich Butter goldbraun rösten und über die fertigen Spätzle geben.
Zubereitung:
Den Backofen auf 160–180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze; Umluft nicht empfehlenswert). Die Eier mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Mehl zufügen und unterrühren. Nach und nach das Wasser zugeben. Den Teig dabei kräftig aufschlagen, bis er gleichmäßig glatt ist, beginnt Blasen zu werfen und sich vom Schüsselrand löst. Das geht am besten mit einem gelochten Kochlöffel. Die Rührschüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten kühl stellen, damit das Mehl ausquellen kann. Vor der Zubereitung der Spätzle den Teig noch mal kräftig aufschlagen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Butter knusprig braun braten. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben und mit einem Messer in leicht gesalzenes, siedendes Wasser schaben. Alternativ Spätzlepresse oder -sieb verwenden. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, mit dem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Jede Schicht mit Käse bestreuen, im Backofen warmhalten, bis der Teig aufgebraucht ist. Die letzte Schicht ebenfalls mit Käse bestreuen, darüber die Zwiebeln geben. Sofort servieren.
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