WIRSING-RISOTTO

Ein cremiges Wohlfühlgericht für kühle Tage – mit dem leicht herben Geschmack von Wirsing und der feinen Würze von Blauschimmelkäse wird dieses Risotto zum Highlight des Herbstes. Schnell gemacht, sättigend und einfach besonders.

Wirsing-Risotto

ZUTATEN

½ kleiner Wirsing
1 kleine Zwiebel
1,5 EL Olivenöl
250 g Risotto-Reis (z. B. Arborio)
700 ml Gemüsebrühe, warm
100 ml Weißwein (optional)
30 g Blauschimmelkäse
½ TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: geriebener Hartkäse als Topping

ZUBEREITUNG

Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mit rösten, bis er leicht durchsichtig wird. Falls Weißwein verwendet wird, diesen jetzt zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Andernfalls mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.

Die restliche Brühe nach und nach zum Reis geben, dabei regelmäßig umrühren. Das Risotto 20–25 Minuten sanft garen, bis es cremig und der Reis al dente ist.

Währenddessen den Wirsing in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er leicht gebräunt ist und zusammenfällt – das dauert etwa 5–7 Minuten.

Den gegarten Wirsing unter das fertige Risotto heben, den Blauschimmelkäse einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Kurz ruhen lassen, dann sofort servieren.

Fotocredit: Sandra Mühlberg