Ei Benedict mit Sauce Hollandaise

In der Welt der Frühstücksklassiker nimmt das Ei Benedict mit seiner köstlichen Kombination aus pochiertem Ei, Rohschinken und einer reichhaltigen Sauce Hollandaise einen besonderen Platz ein. Dieses elegante Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Frühstückstisch. Mit unserer einfachen Anleitung zeigen wir Ihnen, wie Sie diese delikate Köstlichkeit mühelos zu Hause zubereiten können, um Ihren Tag mit einem Hauch von Raffinesse zu beginnen.

Ei Benedict mit Sauce Hollandaise

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ZUTATEN: FÜR 4 PERSONEN

Sauce Hollandaise

  • 1 l trockener Weißwein
  • 10 Lorbeerblätter
  • 1 Handvoll Pimentkörner 250 g Butter
  • Salz
  • 4 Eigelb
  • etwas Muskatnuss, gerieben

Ei Benedict

  • 4 Bio-Eier

Anrichten

  • 4 Scheiben Weißbrot zum Toasten (am besten Brioche)
  • etwas Butter
  • 8 Scheiben Rehschinken

 

ZUBEREITUNG

Sauce Hollandaise: Für die Sauce hollandaise aus dem Weißwein, den Lorbeerblättern und den Pimentkörnern eine Reduktion kochen. Die Butter schmelzen, gegebenenfalls passieren und beiseitestellen.

Etwas Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann unter dem Siedepunkt halten. Anschließend das Eigelb, 1 EL Weißweinreduktion und etwas Salz und Muskatnuss in eine Metallschüssel geben und alles auf dem Wasserbad bei moderater Temperatur mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Danach die klare warme Butter tröpfchenweise dazugeben, bis eine homogene Sauce entstanden ist. Anschließend die Sauce bis zum Servieren warm halten.

Ei Benedict: Für das Ei Benedict mit dem Schneebesen im Salzwasser einen Strudel rühren. Dann jeweils nacheinander ein Ei vorsichtig, ohne das Eigelb zu verletzen, in das Wasser gleiten und zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist. Anschließend die Eier mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen, beiseitestellen und idealerweise auch warm halten.

Anrichten: Zum Servieren das Brot toasten, kurz abkühlen lassen und danach mit etwas Butter bestreichen und mit dem Schinken belegen. Anschließend die pochierten Eier daraufsetzen und alles großzügig mit Sauce Hollandaise garnieren.

T I P P – Sollte noch etwas von der Weißweinreduktion übrig bleiben, kann man den Rest im Kühlschrank gut mehrere Wochen lagern.

 

Fotocredit: Julia Marie Werner