IN DEN WARENKORBSuppen lassen sich gut vorbereiten, wärmen kleine Eiszapfen auf und kommen als Mittagessen oder abends als Vorspeise auf den Tisch. Salate machen all die reichhaltigen Leckereien eine Spur leichter! Die Petersilienwurzel wird in Mittel- und Nordeuropa ab Oktober geerntet und kann zu Suppenund Pürees verarbeitet oder als Gemüsebeilage gegessen werden.
Petersilienwurzelsuppe mit Speck
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
ZUTATEN:
- 500 g Petersilienwurzeln
- 150 g mehlige Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- geriebener Muskat
- 100 g Bacon in dünnen Scheiben
- 2 EL glatte gehackte Petersilie, auch zum Garnieren
- 150 g Sahne
ZUBEREITUNG:
- Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und beides würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin hell anschwitzen. Petersilienwurzeln und Kartoffeln zugeben und kurz mitgaren.
- Alles mit der Brühe ablöschen, leicht mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Inzwischen den Bacon in einer heißen beschichteten Pfanne auslassen und knusprig braten.
- Petersilie und Sahne zur Suppe geben. Diese fein pürieren, je nach ge- wünschter Konsistenz noch etwas Brühe ergänzen oder noch ein wenig einköcheln lassen.
- Anschließend abschmecken, die Suppe in Tassen oder tiefe Teller verteilen, mit dem Bacon toppen und mit Petersilie garnieren. Leicht mit Pfeffer übermahlen, etwas Muskat darüberreiben und die Petersilienwurzelsuppe servieren.
Fotocredit: Thorsten Suedfels/StockFood
