Sommerlicher Marillenschmarrn

Der klassische Kaiserschmarrn ist aus einem sehr guten Grund so beliebt, zum Beispiel weil er so vielseitig und anpassbar ist. In diesem Fall der Twist: mit Marillen (Aprikosen), Rosenblüten und Apfelminze! Viel komplizierter muss ein Klassiker mit Twist gar nicht sein, um ein neues Geschmacksbild zu liefern. Mit der Marillen-Saison um die Ecke ist jetzt die perfekte Zeit, um diesen Marillenschmarrn auszuprobieren!

Marillenschmarrn mit Rosenblüten und Apfelminze

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ZUBEREITUNG: 20 Minuten

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

ZUTATEN:

  • 6 Eier
  • 150 ml Milch
  • 150 g Mehl Type 405
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 500 g Marillen (Aprikosen), gewaschen, entsteint und geviertelt
  • 4-5 unbehandelte Apfelminzeblätter
  • 40 g Süßrahmbutter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 EL Muscovadozucker

GARNITUR:

  • Puderzucker
  • Apfelminzeblätter
  • 1 Handvoll unbehandelte Rosenblütenblätter

 

ZUBEREITUNG:

  1. Die Eier trennen, das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Milch, Mehl, 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig locker bleibt.
  2. Das Samenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Die Marillen in der Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten.
  3. Den Teig über die Früchte gießen, dass diese etwa 5 mm hoch davon bedeckt sind. Die Apfelminzeblätter auf dem noch flüssigen Teig verteilen und den Schmarrn bei mittlerer Hitze goldgelb backen. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2–3 min backen.
  4. Sobald der Teig schön fest ist, mit einer Gabel in Stücke reißen.
  5. Die Butter dazugeben, diese aufschäumen lassen und mit den Zuckern bestreuen. Die Pfanne schwenken, damit der Zucker karamellisieren kann.
  6. Den Schmarrn mit etwas Puderzucker, Apfelminze und Rosenblütenblättern garnieren und noch heiß servieren.

TIPP: Servieren Sie den Kaiserschmarrn mit Sauerrahmeis.

 

Fotocredit: Mads Mogensen