IN DEN WARENKORBWir genießen die Vorfreude auf den Urlaub oder schwelgen einfach kulinarisch in die Ferne – heute mit einem Rezept aus dem Buch Toskana. In Florenz heißt es, sogar eine Ciabatta schmeckt gut, wenn man sie frittiert. Beim Toskanischen Fritto Misto kann nahezu alles durch den Teig gezogen und frittiert werden, um zu einer perfekten Vorspeise zu werden – Hauptsache die Ware ist frisch und man verwendet ein gutes Pflanzen- oder Olivenöl.
Flüssiger Backteig
- 300 g Reismehl
- ca. 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, sehr kalt
- 1 TL Salz
- 1 l Olivenöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
Die Qualität von Frittiertem erkennt man an seiner Leichtigkeit und seinem Geschmack. Man sollte es mit der Hand essen können, ohne sich dabei schmutzig zu machen, also darf
es nicht fettig sein. Die Hülle ist knusprig im Mund und hält gut an den Zutaten (Frittiertes, das auseinanderfällt, ist schlecht gemacht). Außerdem ist es auf den Punkt gesalzen: nicht
zu viel und nicht zu wenig. In reichlich frischem Öl zu frittieren ist essenziell für ein gutes Ergebnis wie auch die richtige Ausstattung: eine tiefe Pfanne, eine Zange, um das Frittiergut ins Öl geben zu können, ohne sich zu verbrennen, eine Schaumkelle, um das Frittierte herauszunehmen, wenn es fertig ist, und genügend Küchenpapier, um das Fett aufzufangen, bevor man die Leckerbissen auf Tellern oder in Strohpapiertüten anrichtet.
Für Frittiertes mit den genannten Eigenschaften braucht man einen guten Teig. Dafür das Reismehl in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen auflockern. Das Mineralwasser langsam zugießen, sodass sich keine Klümpchen bilden. Weiterrühren, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat (man braucht mitunter nicht das gesamte Wasser). Den Teig salzen und im Kühlschrank aufbewahren, wenn man ihn nicht sofort verwendet.
Carciofi & Fiori di Zucca – Artischocken und Zucchiniblüten
Zutaten für 4 Personen
- 4 Artischocken
- 12 Zucchiniblüten
- Teig und Öl zum Frittieren
Die Artischocken putzen, indem man die äußeren Blätter entfernt und das obere Ende mit den Stacheln und den Stiel abschneidet. Jede Artischocke in 8 Stücke teilen und das innere Heu entfernen. Die Stücke direkt in den Teig legen, damit sie nicht braun werden, und die geputzten und abgetrockneten Zucchiniblüten dazugeben.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Artischocken portionsweise goldbraun frittieren. 2–3 Minuten sollten ausreichen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Während sie abkühlen, salzen und auf die gleiche Weise mit den Zucchiniblüten verfahren, danach alles servieren.
Weitere Rezepte aus dem Buch:
Oder lieber Englisch?
Staudenselleriesalat mit Garnelen
Foto: Stefano Scatà für Toskana
