Die Tage werden kürzer und die kalten Nächte länger – Zeit für ein bisschen Schärfe, die uns einheizt! Dafür eigenen sich besonders Eintöpfe gut, die direkt für ein paar Tage halten und dann abends nur noch erwärmt werden müssen. Eingekuschelt auf dem Sofa vor dem Abendprogramm lässt sich so die Winterzeit genießen. Positiver Nebeneffekt: die Hände kann man sich schon vorab an der Schüssel wärmen, bis man sich auf das Chili stürzt. Für den kleineren Hunger zu Spieleabenden unter Freunden oder fürs Schlemmen beim Staffelfinale gibts weitere leckere Rezepte im Buch Samstagabend.
Texas-Chili
Zutaten für 8 Personen
2 TL ganzen Kreuzkümmel
30 g scharfes Chilipulver
1 EL spanisches, geräuchertes Paprikapulver
2 TL getrockneter Oregano
2 kg Rindfleisch aus der Schulter
grobkörniges Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 Jalapeño-Schote, entkernt und gehackt
1 große rote Paprikaschote, entkernt und gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Flasche (375 ml) Lager-Bier
250 ml klare Rinderbrühe oder Wasser
2 EL gelbes Maismehl
geriebener Cheddar-Käse, gehackte rote Zwiebel, saure Sahne und klein gehackte Jalapeño-Schoten zum Servieren
Zubereitung
Grillpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel zufügen und etwa 1 Minute unter häufigem Rühren rösten, auch wenn es raucht. In einen Mörser geben und zerstoßen (oder in einer Gewürzmühle mahlen). In eine Schüssel geben und Chilipulver, Paprikapuver und Oregano gut vermengen. Beiseitestellen.
Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer gusseisernen Pfanne (oder einer mit schwerem Boden) 2 Esslöffel des Öls erwärmen. Rindfleisch-Würfel portionsweise je etwa 5 Minuten braun anbraten und danach auf einen Teller legen.
Den restlichen Esslöffel Öl in den Topf geben. Zwiebel, Jalapeño, rote Paprika und Knoblauch zufügen und auf mittlere Hitze reduzieren. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten weich kochen. Deckel abnehmen. Gewürzmischung zugeben und 30 Sekunden stetig rühren. Bier und Brühe unterrühren. Fleisch zurück in den Topf geben, zudecken und bei schwacher Hitze 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist.
Chili vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Jegliches Fett von der Oberfläche abschöpfen. Topf wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und alles zum Köcheln bringen. 125 ml der Kochflüssigkeit in einer kleinen Schüssel mit Maismehl verquirlen. In den Topf gießen und das Chili etwa 1 Minute unter Rühren eindicken lassen.
Fertig!
Foto: Lauren Burke
