Roastbeef mit Yorkshire Pudding

Die ersten Tulpen stehen auf dem Tisch – der Frühling naht und mit ihm die Reiseplanungen fürs Jahr. Passend dazu gibt es heute ein – noch winterlich anmutendes – Rezept aus dem druckfrisch erschienenem Buch Neue romantische Gartenreisen in England. Bei einem leckeren Stück Roastbeef nach einem der typisch englischen Rezepte im hinteren Teil des Buchs kann man schonmal von den wunderschönen Gärten träumen, die Anja Birne vorstellt, und seine eigenen Routen für die nächste Reise zusammenstellen.

Roastbeef with Yorkshire Pudding

Rezept Roastbeef Yorkshire Pudding Callwey Gartenreisen in England
Auch lecker zum Roastbeef sind die "Roastet Root Vegetables" rechts im Bild und "Granny´s Cumberland Sauce" ...

Rezept: Zutaten für 6 Personen

Für das Roastbeef

  • 1,2 kg Roastbeef
  • 1⁄2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Worcestersauce
  • 2 EL trockener Sherry
  • 1⁄2 TL grüne Pfefferkörner
  • 4 EL Öl
  • 1 TL Salz

Für den Yorkshire Pudding

  • 1⁄4 l Milch
  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • je 1 Messerspitze Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL Rindertalg, ersatzweise Schweineschmalz

Roastbeef Yorkshire Pudding Zubereitung

Die Milch aufkochen und wieder abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, das Mehl darübersieben, kräftig unter die Eier schlagen und nach und nach die Milch unterrühren. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen, das Roastbeef waschen und abtrocknen. Die Fettschicht rautenförmig mit einem scharfen Messer ein- schneiden, dabei aber nicht die Fleischfasern unter dem Fett verletzen. Durch die Einschnitte kann das Fett beim Braten austreten und auf den Pudding tropfen.

Den Pfeffer mit Worcestersauce, Sherry, den zerdrückten grünen Pfefferkörnern und Öl verrühren. Das Fleisch damit einreiben, in eine Schüssel legen und zugedeckt 30 Minuten marinieren. Das Roastbeef während des Marinierens mehrmals wenden. Den Bratenrost mit Öl bestreichen und eine große Auflaufform mit Wasser ausspülen.

Das Roastbeef trocken tupfen und mit dem Salz einreiben. Das Fleisch auf dem Bratenrost auf die mittlere Schiene des Backofens, die Auflaufform auf die untere Schiene schieben. Das Fleisch 15 Minuten braten. Den Puddingteig noch einmal gut durchrühren. Den Rindertalg erhitzen und in der Auflaufform mit dem bereits abgetropften Fleischsaft mischen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen, wieder auf die untere Schiene schieben und den Yorkshire-Pudding unter dem Roastbeef backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad schalten und alles weitere 15 Minuten garen. Das Roastbeef auf einer vorgewärmten Platte im abgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Innern verteilen kann. Den Yorkshire-Pudding in Streifen schneiden. Das Roastbeef tranchieren.

Dazu passt Rosenkohl mit Gorgonzola:

Brussels Sprouts with Blue Cheese

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Rosenkohl
  • Meersalz
  • 1⁄2 Glas trockener Weißwein
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Walnüsse, grob gehackt
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2 EL Gorgonzola-Mascarpone-Käse (alternativ: 2 EL Gorgonzola + 1 EL Sahne)
  • 2 EL Stilton
  • 1 TL Feigensenf
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, an den Stielen kreuzweise einschneiden und mit 1⁄2 l Wasser, Meersalz und Weißwein blanchieren. Abgießen. Anschließend in einer Pfanne Butter und Walnüsse erhitzen und mit 1 TL braunem Zucker kandieren. Restliche Butter und den Rosenkohl hinzufügen und schwenken. Für die Käsesoße die Butter in der Pfanne bei geringer Temperatur erhitzen, den Käse darin schmelzen lassen. Feigensenf hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.

Foto von Vanessa Janssen für das Buch Neue romantische Gartenreisen in England

Very british sind auch die leckeren Scones mit Clotted Cream zur Tea-Time, ein Rezept aus dem Buch Romantische Gartenreisen in England

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