Silvester in den Bergen! Was kann es Schöneres geben, als das Jahr inmitten von Schnee, Bergen und köstlichem Fingerfood ausklingen zu lassen? Außer natürlich, Sie sind zum Jahreswechsel auf Sylt … 😉 Ein Rezept-Doppel für Chicorée-Schiffchen und Rote-Bete-Spießchen mit feinem Dressing stellen wir heute aus dem Buch Weihnachten in den Bergen vor – und wünschen Ihnen einen guten Rutsch!
Chicorée-Schiffchen
Zutaten für 4 Personen
- 1–2 Stauden Chicorée
- 150 g Räucherspeck (in 0,3–0,4 cm dicken Scheiben)
- 1/2 Fenchelknolle, mit Grün
- 50 g Walnusskerne
- 150 g Roquefort
- 1 großer grüner Apfel, z. B. Granny Smith
- Zitronensaft
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Honig
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Traubenkernöl
Zubereitung
Chicorée waschen, den Strunk abschneiden und die einzelnen Blätter lösen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ringsum bräunen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fenchel putzen und in dünne Streifen raspeln, das Grün und die Walnusskerne grob hacken. Den Roquefort in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Honig gut verrühren, dann die beiden Öle dazugeben und gut verquirlen, das Dressing abschmecken. Fenchel (ohne das gehackte Grün), Apfel, Nüsse und Käse vermischen und die Chicoréeblätter damit füllen. Die Speckwürfel darüber verteilen, alles mit Fenchelgrün bestreuen und mit dem Dressing beträufelt servieren.
Rote-Bete-Spießchen mit feinem Dipp
Zutaten für 4 Personen
- 4–6 kleinere Knollen Rote Bete
- 6 Zweige frischer Thymian zum garnieren
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl zum Beträufeln
- 150 g griechischer Joghurt
- 1/2 unbehandelte Orange (Abrieb und Saft)
- 1–2 TL Zitronensaft
- 1–2 TL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Roten Bete schälen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln. Ungefähr 40 Minuten bissfest garen. Den Joghurt mit dem Orangenabrieb, 1 bis 2 TL Orangen- und Zitronensaft sowie Ahornsirup, Salz und Pfeffer glatt rühren und abschmecken. Die Roten Bete aus dem Ofen nehmen, in schmale Keile schneiden, auf Bambus- oder Holzspießchen stecken und mit dem Dressing servieren.
Weitere Rezepte aus dem Buch:
Alkoholfreier Apfelpunsch mit Zimt
Bratäpfel mit Honig, Zimt und Nüssen
Fotos: Samantha Linsell / Stockfood (oben), Jo Kirchherr / Stockfood (unten) – aus dem Buch Weihnachten in den Bergen
