Brotauflauf mit Rhabarberkompott

Altbackenes Brot lässt sich wunderbar zu herzhaften oder, wie hier, süßen Brotaufläufen verarbeiten:

Brotauflauf mit Rhabarberkompott

Rezept Barbara kocht, Brotauflauf mit Rhabarberkompott
Brotauflauf mit Rhabarberkompott

Rezept für 4 Portionen

Für den Auflauf
2 EL Butter und etwas für die Gläser
50 g Zucker und etwas für die Gläser
150 g Hefezopf oder Weißbrot vom Vortag
3 Eier
200 g Sahne
200 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
Zimt und Zucker zum Bestreuen

Für das Kompott
600 g Rhabarber
1 Vanilleschote
70 g TK-Himbeeren
70 g Zucker Saft von 1/2 Orange

Außerdem: 4 breite, flache Einmachgläser

  1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Breite, flache Einmachgläser mit etwas Butter einfetten und mit etwas Zucker ausstreuen.
  2. Hefezopf oder Weißbrot in Scheibchen schneiden.
  3. In einer Pfanne unter häufigem Wenden in der Butter goldbraun rösten. In die Gläser verteilen.
  4. Eier, Sahne, Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Zopfbzw. Brotwürfel gießen.
  5. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
  6. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, nach Bedarf schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Vanilleschote aufschlitzen.
  7. Beides mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke zu zerfallen beginnen. Abkühlen lassen, die Vanilleschote herausnehmen.

Den heißen Brotauflauf mit Zimt und Zucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.

Tipp: Lässt sich auch für viele Personen gut vorbereiten: Einfach das Brot rösten, in die Gläser verteilen und die Eiermilch mischen. Kurz vor dem Servieren backen. Die Himbeeren geben dem Kompott eine schöne Farbe. Das Kompott kann man natürlich auch in größeren Mengen kochen und haltbar machen: Gläser mit Schraubdeckel sterilisieren, das heiße Kompott einfüllen und sofort verschließen.

Weitere herrliche Frühlingsrezepte gibt es in Barbara Bonisollis 100 Rezepte aus meinem Garten!

Weitere Callwey-Kochbücher