Eine kulinarische Reise durch die Welt Teil 1

Kreuzfahrt Richtung Asien

Mit dem Kreuzfahrtschiff nach Asien – klingt nach einem perfekten Urlaub, weg von all dem Alltagsstress. Sich am traumhaften Wetter erfreuen, neue Kulturen kennen lernen und natürlich auch das köstliche Essen genießen. Mit der beliebten Fernsehserie Verrückt nach Meer holen sich viele Zuschauer das Urlaubsparadies nach Hause. Das neue Callwey-Kochbuch zur Sendung und sein Vorgänger bringen euch jetzt nicht nur in Bild den Urlaub nach Hause, sondern auch mit den fantastischsten Rezepten für eine unglaubliche kulinarische Reise in ferne Länder. Wir stellen euch in unserer Serie ein paar davon, diesmal passend zu einer Kreuzfahrt an der Küste Asiens entlang, vor.

Malaysia – Gemüsecurry mit Roti Jala

Für 4 Personen

Zutaten:

12 Schalotten, halbiert
3 Knoblauchzehen, gepresst
2 Pak Choi, in breite Streifen geschnitten
1 Ingwerknolle, gerieben
1 Aubergine, in kleine Würfel von 2 cm geschnitten
4 EL Kokosöl
3 EL Currypaste
2 EL Tumeric-Pulver
1,5 l Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
3 Limonenblätter
600 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer
3 Paprikaschoten, geputzt und in Stücke geschnitten
2 EL Erdnussöl

200 ml Wasser
200 ml Kokosmilch
3 Eier
1/4 TL Salz
1/4 TL Tumeric-Pulver
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Sesamöl
250 g Weizenmehl, gesiebt
Pflanzenöl

1 Chilischote, in Ringe geschnitten
4 EL Koriandergrün, grob geschnitten

Zubereitung:

1
Schalotten, Knoblauch, Pak Choi, Ingwer und Aubergine in Kokosöl anbraten. Currypaste und Tumeric-Pulver dazugeben, kurz mitraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Limonenblätter und Kartoffeln dazugeben, leicht köcheln lassen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Paprikaschoten in Erdnussöl anbraten und dazugeben.

2
Wasser, Kokosmilch, Eier, Salz, Tumeric-Pulver, Kreuzkümmel und Sesamöl zusammen glatt rühren. Weizenmehl vorsichtig unterrühren und den Teig im Kühlschrankzugedeckt ca. eine Stunde ziehen lassen. Den Teig durchrühren, Pflanzenöl erhitzen und kleine Pfannkuchen daraus backen.

3
Gemüsecurry in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit Chili und Koriandergrün bestreuen und zusammen mit den Pfannkuchen servieren.

Vietnam – Gor Cuon

Für 4 Personen

Zutaten:

200 g Rotkohl, fein geschnitten
2 TL Meersalz
1 Gurke, geschält, entkernt und in feiner Streifen geschnitten
2 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
3 EL Nam Pla (fermentierte Fischsauce)
2 EL geröstetes Sesamöl
1 EL schwarze Sesamsaat
12 Reisblätter
12 Chinakohlblätter
24 Thai-Basilikum-Blätter
1 Avocado, in feine Spalten geschnitten

150 g Erdnüsse, geröstet
250 g Kokosmilch
1 Mango, klein geschnitten
4 EL Sojasauce
4 EL Limonensaft
2 EL brauner Zucker
1 TL Chilipaste
20 g Minze

12 Pak-Choi-Blätter
2 Chilischoten, entkernt und in feine Ringe geschnitten
4 EL grob geschnittenes Koriandergrün
50 g Erdnüsse, geröstet
2 Limonen, halbiert

Zubereitung:

1
Für die Sommerrollen Rotkohl und Meersalz in ein Schüssel geben, vermengen und ca. 10 Minuten marinieren. Den marinierten Rotkohl ausdrücken und die Flüssigkeit weggießen. Gurken, Karotten, Frühlingszwiebeln, Nam Pla, Sesamöl und Sesamsamen dazugeben und gut durchmischen. Die Reisblätter ca. 20 Sekunden in Lauwarmem Wasser einweichen, auf ein Geschirrtuch legen und vorsichtig etwas trocken tupfen. Jedes einzelne Reisblatt mit einem Blatt Chinakohl, zwei Thai-Basilikumblätter, einer Avocadospalte und dem marinierten Gemüse belegen. Die Seiten des Reisblatts einschlagen und einrollen.

2
Für die Erdnusssauce Erdnüsse, Kokosmilch, Mango, Sojasauce, Limonensaft, Zucker, Chilipaste und Minze mit dem Pürierst mixen, bis eine feine sämige Sauce entsteht.

3
Die Pak-Choi-Blätter auf eine Platte legen und die einzelnen Sommerrollen darauf anrichten. Mit Chili, Koriandergrün und Erdnüssen bestreuen und die halben Limonen dazulegen. Die Erdnusssauce zum Dippen dazu reichen.

Hongkong – Hongkong Signature

Für 4 Personen

Zutaten:

300 ml Wasser
100 g Zucker
7 Passionsfrüchte, Fruchtfleisch ausgelöst
1 Orange, Saft ausgepresst
1 MPs. Vanillemark
4 cl Limoncello

50 g Butter
50 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 EL Puderzucker, mehr zum Bestäuben
2 Eigelb
2 EL Rahmquark
50 g Kokosraspel, leicht geröstet
1 Msp. Chilipulver

2 Eiweiß
1 Prise Salz
3 EL Zucker

Zubereitung:

1
Für die Granite Wasser mit Zucker 10 Minuten einkochen lassen. Passionsfruchtfleisch, Orangensaft, Vanillemark und Limoncello zum Läuterzucker dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse in einen Metallbehälter füllen und ca. 4 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren. Nach 1 Stunde zum ersten Mal, dann im Abstand von 30 Minuten herausnehmen und mit einer Gabel kräftig aufkratzen, sodass viele kleine Eiskristalle entstehen.

2
Für das Soufflé Butter schmelzen und vom Herd nehmen. Schokolade und Puderzucker in die geschmolzene Butter geben und rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Die Masse vom Herd nehmen, Eigelbe, Rahmquark, Kokosraspel und Chilipulver zur Schokomasse geben und untermischen.

3
Eiweiße, Salz und Zucker steif schlagen, bis der Eischnee glänzt. Danach vorsichtig unter die Schokoladenmasse unterheben. Die Masse knapp randvoll in Soufflé-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 18 Minuten backen.

4
Die Soufflés mit Puderzucker bestäuben, Passionsfrucht-Granita in vorgekühlte Gläser füllen und beides auf Tellern servieren.

Taiwan – Gebackener Tofu

Für 4 Personen

Zutaten:

250 g grüne Papaya, in feine Streifen geschnitten
200 g Frühlingszwiebel, in schräge Stifte geschnitten
200 g weißer Rettich, in feine Streifen geschnitten
200 g Karotten, in feine Streifen geschnitten
200 g Wakame-Meeresalgen
12 Zwergtomaten, halbiert
2 EL Fischsauce
2 EL Reisessig
4 EL Sojasauce
6 EL süße Pflaumensauce
1 TL Chilipfeffer

3 Eier, verschlagen
4 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl
6 EL Maisstärke
800 g Tofu, in 2 cm kleine Würfel geschnitten

1 l Pflanzenöl

1 EL weiße Sesamsaat, geröstet
1 EL schwarze Sesamsaat, geröstet

Zubereitung:

1
Papaya, Frühlingszwiebel, Rettich, Karotten, Wakame und Zwergtomaten vermischen. Fischsauce, Reisessig, Sojasauce, Pflaumensauce und Chilipfeffer dazugeben und gut durchmischen.

2
Eier, Sojasauce, Sesamöl und Maisstärke zusammen glattrührend und Tofu darin wälzen. Pflanzenöl auf 180 Grad erhitzen und den Tofu darin goldbraun und knusprig ausbacken.

3
Salat auf Tellern anrichten, gebackenen Tofu darauflegen und mit weißem und schwarzem Sesamöl bestreuen.

Guten Appetit!

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