Die TOP-5 Herbstrezepte

Der Herbst steht vor der Tür und damit warten auf uns verregnete und stürmische Abende, die uns einladen zu Hause zu bleiben. Dann lässt es sich am Besten aushalten in guter Gesellschaft mit leckerem Essen. Um uns schon einmal auf diese wunderschön gemütliche Zeit einzustimmen, haben wir unsere fünf Lieblingsrezepte zusammen getragen. Egal ob eingekuschelt auf dem Sofa oder gemeinsam Kochen mit Freunden, für jede Art der herbstlichen Beschäftigung ist etwas dabei.

Kürbisrisotto

Samstagabendgericht für die Familie oder wenn die Freunde vorbei kommen und man gemeinsam schlemmen möchte – da ist Risotto eine tolle und leckere Lösung.

Kochen ist easy Kürbisrisotto Callwey
Leckeres Kürbisrisotto mit Serranoschinkenchips für kalte Herbsttage.

Zutaten (für 3 Personen)

40g Kürbiskerne
4 Scheiben Serranoschinken
1 Hokkaido-Kürbis
6 EL Olivenöl
Etwas Zucker
Salz und Pfeffer
60g Schalotten
250g Risottoreis
100ml Weißwein
250ml Gemüse- oder Fleischbrühe
100g Butter
50g geriebener Parmesan
4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zuerst die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Öl anrösten. Danach die Kerne auf einen Teller legen und auskühlen lassen.
Als Nächstes den Serranoschinken auf ein Blech mit Backpapier legen und 8-10 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Schinkenchips auf einem Küchenpapier auskühlen lassen.
Nun den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel herauskratzen. Das Innere mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Zucker und Salz würzen. Die Kürbishälften in Alufolie einschlagen, auf ein Backblech setzen und 45-50 Minuten bei 130 Grad Umluft im Ofen garen. Danach den Kürbis aus der Folie nehmen, das gegarte Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und ein einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl fein pürieren.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Einen großen Topf mit 2 EL Olivenöl leicht erhitzen und die Schalotten darin farblos anschwitzen. Nun den Reis dazugeben und 3 Minuten ebenfalls farblos anschwitzen. Das Ganz mit Salz und Zucker würzen, den Weißwein angießen und 2-3 Minuten kochen lassen. Nun so viel Gemüsebrühe dazugießen, dass der Reis komplett bedeckt ist. Reis weiterköcheln, immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diese Prozedur wird wiederholt, bis der Reis fertig gegart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Das dauert ca. 30 Minuten.
Jetzt die Butter und den Parmesan in den Reis rühren. Zuletzt etwas Kürbispaste untermischen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen und den Schinkenchips garnieren.

Aus dem Buch Kochen ist easy von Jimi Blue Ochsenknecht

Beef Stew

Endlich ist wieder die Zeit der Eintöpfe und Suppen! Um nach einem kühlen Herbstspaziergang wieder aufzuwärmen einfach einen Stew aufsetzen – zum Beispiel den Beef Stew von Eunique. Er ist unkompliziert und wärmt von Außen und Innen. Und das Beste dabei? Die Reste einfach am nächsten Tag ins Büro nehmen. Dann muss man schon nichts mehr vorbereiten und spart Geld obendrein.

Rapkitchen Beef Stew Callwey
Ein leckerer Eintopf mit Gemüse und Rindfleisch. Das Richtige um sich nach einem kalten Herbstspaziergang aufzuwärmen.

Zutaten (für 4-6 Personen)

5 Zwiebeln
1,2 durchwachsenes Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Nacken)
3 EL Pflanzenöl zum Braten
2 EL Tomatenmark
250 ml kräftiger Rotwein
1,2 l Wasser oder Brühe
3-5 rote Spitzpaprika
2 Möhren
1 EL Paprikapulver edelsüß
3 EL Paprikapulver rosenscharf
1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Majoran
abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
1 Msp. Gemahlener Kümmel
1 Msp. Cayennepfeffer
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden und das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstücke darin von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Dann die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren rösten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schuss Wein ablöschen und etwa 2 Minuten einkochen lassen. Den restlichen Wein zugießen, das Gulasch aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden schmoren lassen.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und weiße Samenwände entfernen. Die Hälften dann in 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in Würfel von einem ½ Zentimeter schneiden. Möhren- und Paprikawürfel ins Gulasch rühren und alles noch etwa 1 Stunde weitergaren, bis das Fleisch weich ist.
Für die Würzmischung Paprikapulver edelsüß und rosenscharf mit einem Schuss kaltem Wasser verrühren. Den Knoblauch schälen und möglichst fein hacken. Majoran waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch, Majoran, Zitronenschale, Kümmel und Cayennepfeffer in die Paprikapaste rühren. Das Gulasch offen noch 10-15 Minuten sämig einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit die Würzmischung einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch dann auf vorgewärmten Tellern servieren – am besten zusammen mit Salzkartoffeln, Reis, Nudeln oder Baguette.

Aus dem Buch Rap Kitchen von Emil Levy Z. Schramm & Johann Voigt

Cocktail No. 6

Lust auf Schnee statt verregnetem Herbstwetter. Dann bringt euch schon einmal in Stimmung mit dem Cocktail No. 6, einer der Eigenkreationen von Cihan Anadologlu. Angelehnt an einen Eggnog, aber doch etwas anders lässt der Drink schon im Herbst leise die Schneeglocken klingen.

Bar Bibel Cocktail No 6 Callwey
Angelehnt an einen Eggnog mit einem Mezcal-Twist überrascht die Kreation No. 6.

Zutaten (für 1 Person)

3 cl Mezcal Tobala
2 cl Fino Sherry
3 cl Mandelmilch
1,5 cl Togarashi-Sirup
1 Ei
1 Prise Togarashi

Zubereitung

Togarashi-Sirup: 15g Togarashi (oder auch als Shichimi-Gewürz bekannt) mit 1l Zuckersirup vermengen und aufkochen. An einem kühlen Ort 1 Stunde ziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter abseihen und in eine saubere Flasche abfüllen.
Cocktail: Im Shaker auf Eiswürfeln ca. 10 Sekunden kräftig schütteln und ins Glas abseihen. Mit Togarashi bestäuben.
Glas: Sourglas

Aus dem Buch Bar Bibel von Cihan Anadologlu

Kürbis-Hummus

Der leckere Dip eignet sich perfekt um Chips, Knäckebrot oder Käsecracker beim Filmeabend zu toppen. Es ist mal etwas anderes als das allbekannte Tomatensalsa aus dem Glas. Obendrein selbst gemacht und mindestens so lecker.

Aus der Liebe zur Kichererbse Kürbishummus Callwey
Hummus in der etwas anderen Art. Mit Kürbis bekommt der Klassiker einen herbstlichen Look.

Zutaten (für etwa 2-4 Portionen)

700 g oder 4 dicke Scheiben Kürbis (z.B. Hokkaido oder Kabocha)
½ TL grobes Meersalz oder nach Belieben
3 EL Kürbiskernöl
4 EL grüne Kürbiskerne
2 Knoblauchzehen
3 EL Ume-Su-Essig (für die Umami-Note)
1 Spritzer Zitronensaft (optional)
heißes Wasser, nach Bedarf
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen (Gas Stufe 4).
Den Kürbis schälen und in esslöffelgroße Stücke schneiden. Auf das Backblech legen, mit grobem Meersalz bestreuen, mit 1 TL Öl beträufeln und im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Die Kürbiskerne abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die Kerne sind fertig, wenn sie aufplatzen. 1 EL zum Garnieren beiseite stellen.
Den Kürbis mit 2 EL Kürbiskernöl, Knoblauch, Ume-Su-Essig (oder mehr Salz), Zitronensaft (falls verwendet) und so viel heißem Wasser in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Die gerösteten Kürbiskerne für die knusprige Note unterrühren.
Mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln und mit den beiseitegelegten Kürbiskernen und schwarzem Pfeffer betreuen.

Aus dem Buch Hummus – Aus Liebe zur Kichererbse von Dunja Gully

Apfelkuchen

Was ist der Herbst ohne den altbekannten Apfelkuchen? Gar nicht altbacken hingegen ist der Apfelkuchen der Kupferkanne auf Sylt. Hier ist das exklusive Rezept Cafés.

Zu Gast auf Sylt Apfelkuchen Callwey
Das Café Kupferpfanne auf Sylt hat diese besonders leckere Version des Apfelkuchens mit uns geteilt.

Zutaten (für eine Springform von 28 cm Durchmesser)

TEIGBODEN
160g Butter
160g Zucker
Salz, Zitrone, Vanille
160g Ei
210g Weizenmehl
110g Weizenstärke
10g Backpulver
BELAG
700g Äpfel, in Spalten geschnitten

KNUSPERDECKE
75g Butter
120g Zucker
38g Honig
100g Sahne
25g Glukose
120g Mandeln, gehobelt
120g Mandeln, gehackt

Zubereitung

Backofen auf 190-100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Backform einfetten.
Zutaten für den Teigboden der Reihe nach verrühren und in die Backform streichen. Mit den Apfelspalten belegen und ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Für die Knusperdecke Butter, Zucker, Honig, Sahne und Glukose aufkochen und Mandeln untermengen. Den Kuchen mit der Masse bestreichen und nochmals 15 bis 20 Minuten backen.

Aus dem Buch Zu Gast auf Sylt von Regina Stahl