Das passende Gericht für den Silvesterabend zu finden ist gar nicht so einfach – das Essen muss festlich genug für den letzten Tag im alten Jahr sein und der ganzen Familie schmecken. Eine weitverbreitete und beliebte Lösung sind die Königinpasteten:
Zutaten für das Königinpastete Rezept
RAGOUT FIN
Zutaten für 4 Personen:
400 g TK-Blätterteig (aufgetaut), 1 Eigelb, 4 EL Milch, 375–500 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Butterschmalz, 60 g geräucherte Putenbrust, 150 g Champignons, 2–3 EL Butter, Salz, Zitronensaft, ½ Zwiebel, 1 unbeh. Orange, 50 g Butter, 50 g Mehl, ½ l Brühe, Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft, 1 Pr. Zucker, 3–4 EL Weißwein, 2 Eigelb, 4 EL Sahne, Oregano
Königinpasteten mit Ragout – Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pastetchen nach Anleitung (s. unten) backen. Für das Ragout das Hähnchenbrustfilet in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Würfel rundherum goldbraun anbraten und herausnehmen. Die Putenbrust in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze darin schwenken, salzen und mit etwas Zitronensaft würzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Für die Soße die Orange heiß abwaschen und halbieren. Die Schale einer Hälfte fein abreiben, den Saft auspressen und die übrige Hälfte in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin andünsten, mit dem Mehl bestäuben und anschwitzen. Das Ganze mit etwas Brühe ablöschen, die entstandene Pilzflüssigkeit ergänzen und alles aufkochen. 5–10 Min. köcheln lassen. Mit Orangensaft und -abrieb, Zucker sowie Wein abschmecken. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen, die Soße legieren, nicht mehr kochen lassen und abschmecken. Hähnchenbrust, Putenbrust und die Champignons zugeben, wärmen und das Ragout in die Pastetchen füllen. Die Pastetchen mit Oregano und Orangenscheiben garnieren und die Deckel auflegen.
TEIGHÜLLE SELBER BACKEN
Wer die Pasteten nicht kaufen, sondern selber machen möchte, geht folgendermaßen vor:
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Pastetchen den TK-Blätterteig gut 5 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (40–48 Stück mit 8 cm Ø) ausstechen. Davon 10–12 als Böden auf das Blech setzen, mit der Gabel 2–3-mal einstechen. Den Rand jeweils mit etwas Wasser bestreichen. Die restlichen Plätzchen zu Ringen ausstechen; ca. 2 cm Teigrand stehen lassen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen. Auf jeden Boden 2–3 Ringe setzen, dabei jeweils den unteren Ring mit etwas Wasser bestreichen. Den letzten Ring vorsichtig mit dem Eigelb einstreichen und sofort in 10–15 Min. hellbraun backen. Aus dem übrigen Teig kleine Plätzchen für die Deckel in der Anzahl der Pasteten ausstechen, auf ein anderes Blech (mit Backpapier) legen, mit Eigelb einstreichen und ebenfalls backen. Pastetchen und Deckel auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jetzt können die Pasteten mit Ragout fin oder anderen Farce-Variationen befüllt werden.
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Glögg
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