IN DEN WARENKORBEs gibt wohl kaum ein Land mit einem reichhaltigeren oder vielfältigeren Angebot an Wurst und Aufschnitten als Italien. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten. So gibt es vermutlich kaum einen toskanischen Haushalt, der keinen rohen Schinken vorrätig hätte, um ihn für Antipasti zu verwenden. Auch typisch für die Region sind Fenchelwurst und Schinken vom Wildschwein. Um eine Platte Antipasti zusammenzustellen, sollte man laut Csaba dalla Zorza, Autorin des Buchs Toskana, mindestens 4-5 verschiedene Sorten von Aufschnitt nehmen: Speck, Salami, Fenchelwurst, Schinken, getrocknetes Fleisch. In ihrer Familie wird die dickere und weichere Focaccia der traditionellen Schiacciata, dem toskanischen Fladenbrot, vorgezogen. Hier das Rezept:
La mia Focaccia al Rosmarin
Rezept: Zutaten für 1 Backform à 8 Personen
- 500 g Weißmehl aus Weichweizen
- 1 TL feines Salz
- 25 g frische Hefe
- 50 ml Olivenöl, extra vergine
+ etwas mehr für das Blech - grobes Meersalz
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Zubereitung Focaccia mit Rosmarin
Das Mehl zusammen mit dem feinen Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die zerbröckelte Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, da die Hefe sonst abgetötet wird und der Teig dann nicht gehen kann. Das Hefewasser gut umrühren und 2 Minuten stehen lassen.
Die aufgelöste Hefe in die Mulde gießen und anfangen, alles gut miteinander zu verkneten. Dann das Öl dazugeben und etwa 5 Minuten lang kräftiger kneten, bis eine glatte und homogene Teigkugel entstanden ist. Eventuell muss man noch 1 EL Wasser oder Mehl hinzufügen, damit der Teig schön elastisch, aber nicht zu klebrig ist. Den Teig leicht bemehlen, in eine Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen Ort 1,5 Stunden ruhen lassen (der ausgeschaltete Ofen eignet sich dafür sehr gut oder im Sommer auch eine sonnig-warme Fensterbank).
Währenddessen eine rechtwinklige Backform mit Öl auspinseln. Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und in die Form drücken. Dabei mit den Fingerkuppen Löcher in die Obefläche drücken, die das Öl aufnehmen. Mit dem Geschirrtuch bedeckt noch einmal etwa 25 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Das Olivenöl über die Obefläche der Focaccia sprenkeln, mit etwas grobem Salz und frischem Rosmarin bestreuen. 25–30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun ist. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter 15 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden und servieren. Reste kann man gut einfrieren und direkt im Toaster auftauen (bei uns bleibt jedoch nie etwas übrig).
Fotos: Stefano Scatà für das Buch Toskana
Mehr zum Buch erfahren Sie hier.
Weitere Rezepte aus dem Buch:
Staudenselleriesalat mit Garnelen
