IN DEN WARENKORBHubertus Tzschirner, Nicolas Lecloux, Dr. Thomas Vilgis, Nils Jorra, Florian Knecht und Daniel Esswein vereinen in ihrem Callwey-Buch “Burger Unser” umfangreiches Burgerwissen mit witzigen Anekdoten und dem gewissen Etwas, das anderen Kochbüchern sonst fehlt. Dieses Mal verraten sie uns das Rezept für einen Big-Hahuna-Burger, der garantiert ein Stück Hawaii auf die heimische Terrasse holt. Hawaiianisches-Burger-Ehrenwort. In diesem Sinne, auf die Plätze, fertig, los! Aloha ‘Oe!
Hawaiianischer Burger – Rezept Zubereitung
ANANAS
½ reife, saftige Ananas
1 EL Honig
50 ml Ahornsirup
50 g Palmzucker
1 Prise Zimt, gemahlen
1 Msp. Vanille
150 ml Ananassaft
150 ml Kokoswasser
1 EL Butter
Ananas schälen (siehe YouTube!) und quer in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, den Strunk entfernen und Scheiben beiseitestellen. Honig, Ahornsirup und Palmzucker in einer Pfanne schmelzen und leicht karamellisieren, Zimt und Vanille unterheben, mit Ananassaft und Kokoswasser ablöschen. Die Ananasscheiben zugeben und alles sirupartig einkochen. Am Ende die Butter einrühren und alles bis zur Verwendung beiseitestellen.
KOKOS-CHILI-MAYO
100 ml Kokosmilch
100 ml Tomatenfond (S. 275)
¼ rote Chili, fein gehackt
2 TL Ananaspüree, frisch (Boiron)
2 TL Passionsfruchtpüree, frisch (Boiron)
½ TL Koriandersamen
5 EL BU-Mayonnaise (S. 72)
1 TL saure Sahne
etwas Meersalz
etwas Zitrone
Die Kokosmilch und den Tomatenfond in einem Topf sirupartig einkochen, die Chili, die Fruchtpürees und die Koriandersamen zugeben und erkalten lassen. Die Mayonnaise zusammen mit der sauren Sahne und der Kokosmilch-Tomatenfond-Mischung aufschlagen und alles mit Meersalz und Zitronensaft säuerlich würzig abschmecken.
ANRICHTEN
1–2 kleine rote Thaichili
1 Bund frischer Koriander
1 TL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
etwas Kokosbutter
etwas Salz
etwas Pfeffer
4 Scheiben Cheddar
½ frische Kokosnuss
Chili quer in feine Ringe schneiden, ggf. entkernen. Koriander grob zupfen und mit Zitronensaft und Olivenöl leicht marinieren. Die Buns aufschneiden und in der Pfanne mit etwas Kokosbutter (normale Butter geht auch) auf den Innenflächen goldgelb anbraten. Buns in der Pfanne wenden und dann bis zur Verwendung beiseitestellen. Den Bun-Boden und -Deckel mit der Kokos-Chili-Mayonnaise flächig und großzügig bestreichen. Die vorbereiteten Patties auf dem heißen
Grill von beiden Seiten bis zum gewünschten Garpunkt grillen. Salzen und pfeffern dabei nicht vergessen. Je eine Scheibe Cheddar auflegen und bei geschlossenem Grilldeckel leicht schmelzen. Die fertig gegarten Patties auf den Bun-Böden verteilen. Die Ananas von beiden Seiten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten und leicht karamellisieren, anschließend auf dem Käse platzieren. Frisches Kokosnussfleisch üppig über die Ananas raspeln und den marinierten Koriander und die Chiliringe ausreichend darauf verteilen. Mit dem Deckel abschließen und sofort servieren.
TIPP
Aus dem übrig gebliebenen Ananasfruchtfleisch kann man das perfekte Ananaspüree für ein Dressing oder den nächsten Piña Colada herstellen.
Lassen Sie sich von weiteren Ideen aus dem Kochbuch mit fantastischen und ausgefallenen Burger Rezepten inspirieren.
